食品药品安全知识(选编)

来源:清城区食品药品监督管理局 | 2014-10-22 00:00:00

一、药品知识

    1.家庭备药选药的基本原则

  药品是用来防病治病的物品,药品的种类很多,为了充分发挥药效,保证安全用药,家庭居民在药店选购药品时应遵循以下原则:(1)选药要对症;(2)疗效要高;(3)毒性要低;(4)价廉易购。

  2.保留好药品包装和说明书

  在整理家庭药箱的时候,要注意检查和保留好药品包装和说明书。药品包装和说明书是药品质量和应用的指导文件,上面标示有药品的名称、适应证、用法用量、不良反应、注意事项、禁忌证、有效期及储存等资料,因此应当妥善保存。

  3.药品贮藏与保管条件有哪些

  根据最新药典所示,药品贮藏与保管条件包括:(1)阴凉处:指不超过20℃;(2)凉暗处:指避免阳光直射,不超过20℃;(3)冷处:指2~10℃;(4)常温:系指10~30℃;(5)避光系指用不透光的容器包装,例如棕色容器或黑色包装材料包裹的无色透明、半透明容器,而并不是指非阳光直射处;(6)不作具体要求。不同的药品有不同的贮藏条件,因此,药品的贮藏应按说明书规定的条件贮藏。

  4.如何辨别网上药店是否合法

  从网上是可以购买药品的,但一定要从合法的网上药店购药,药品安全才有保障。辨别一家网上药店是不是合法的,可直接登录国家食品药品监督管理局官方网站(www.sfda.gov.cn)“数据查询”中“互联网药品交易服务”栏目进行查询。截至2011年7月,国家食品药品监督管理局共批准了75家合法的网上药店,其中有40家可以在网上向消费者零售药品,其他是从事网上批发和交易等业务的。向个人消费者提供互联网药品交易服务的企业只能在网上销售本企业经营的非处方药,不得向其他企业或者医疗机构销售药品。

  5.通过药品标签识别假劣药

  通过药品标签,您可以从以下几个方面找到假劣药品的“蛛丝马迹”:(1)从批准文号上识别。现行药品批准文号的格式为:国药准字和1位拼音字母加8位数字。拼音字母表示药品的类别,8位数字代表批准药品生产的部门、年份以及序列号。登陆国家食品药品监督管理局网站(www.sfda.gov.cn)即可查询批准文号的真伪;(2)从商标上识别。合格药品包装上应印有商标图案及“注册商标”字样,有的还有防伪物或防伪激光图案;(3)从药品包装上识别。合格的药品外包装字体和图案清晰,印刷精致、色彩均匀。其产品批号、生产日期和有效期三项一个都不少。

  6.发布药品广告有什么要求

  药品广告的内容必须真实、合法,不得含有“根治”、“安全无副作用”、“疗效最佳”等绝对化的用语;也不得含有“国家级新药”、“最高科学,最新技术”等违反科学规律,明示或暗示包治百病、适应所有症状等内容;不得含有治愈率、有效率及获奖的内容;不得使用国家机关、医药科研单位、学术机构或者专家、医生、患者的名义作证明的内容;也不得以儿童为广告诉求对象,不得使用“无效退款”、“保险公司保险”承诺等内容;禁止出现有奖销售,让利销售、“某某指定产品”、“某某专用产品”等内容。

  7.维生素一般在何时服用

  一般来讲,维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素主要在小肠吸收,当胃肠道有食物时其在肠道停留的时间增长而使其吸收增加,药效发挥的更大;脂溶性维生素在饭后服用可以增加其溶解性,也利于其吸收而发挥疗效。所以一般来讲,维生素类药品应饭后服用。

  8.过期药品应如何处理

  过期的药品随意丢掉会给环境卫生造成很大污染,接着服用对身体会产生一些不可预知的毒性反应,卖给药贩可能会被制成假药重新上市危害其他患者,所以都是不可取的,有一些专门的机构如药店能回收过期药品,然后统一组织销毁,过期药应该交到这样的部门。

  9.药品的常用名称:商品名、英文名、通用名

  药品的常用名称有商品名、英文名、通用名。药品的通用名称,是我国药典委员会按照《药品通用名称命名原则》组织制定的药品法定名称,因此同一品种的药品只能使用一个药品通用名。药品商品名是由生产厂商命名并向国家食品药品监督管理局注册的药品名称。许多生产厂家或企业为了树立自己产品的形象和品牌,除了报批了通用名之外,往往给自己的产品再注册一个商品名,以示区别其他企业的产品。一般在商品名的右上角加注R,说明这个商品名已被注册,其他厂商不得再使用。从某种程度上讲,药品商品名代表的是厂家,同一种药品由于生产厂家不同往往注册不同的商品名,药品宣传大多使用商品名。比如阿司匹林指的是药品的通用名,它的英文名为Aspirin,不同厂家生产的阿司匹林具有不同的商品名。

  10.几种常见服药方法的含义

  (1)空腹服:清晨或饭前1小时服,或饭后2小时服;

  (2)饭前服:进餐前30分钟服;

  (3)饭时服:吃饭时和食物一起服;

  (4)饭后服:进餐后15-30分钟服;

  (5)睡前服:睡前15-30分钟服;

  (6)必要时服:急病发作时服;

  (7)顿服:将一天的用药量一次服下;

  (8)特殊时间服:按医生要求的时间服。

  11.感冒用药安全合理使用知识

  感冒是公众容易出现的、由病毒引起的常见病之一。大多数家庭可能备有一些抗感冒的药品,且有一定的应付感冒的经验。需要注意的是:

  (1)抗菌药物对病毒无效。一开始感冒时不要用抗菌药。只有继发了细菌感染,特别是流感引起气管炎、肺炎、鼻窦炎等时,才应加服抗菌药物,此时建议患者就医治疗。

  (2)感冒初起时,应多喝水、多休息,可及时排出病毒释放的毒素,提高自身免疫力,战胜病毒。

  (3)复方抗感冒制剂中多含有抗过敏的成分,如扑尔敏、苯海拉明等,这些药服用后容易困倦,所以驾驶机动车或从事机械操作的患者要慎用。

  (4)孕妇、哺乳期妇女要慎用抗感冒药。

  (5)复方抗感冒药中如含有伪麻黄碱,对前列腺增生的老年患者易引起排尿困难;高血压患者也要慎用。

  (6)服用抗感冒药期间应禁止饮酒,以免加重对肝肾功能的损害。

  (7)感冒之后,经过休息或一般治疗,一周左右就能康复,若无其他情况,不需特殊治疗。

  二、餐饮知识

  1.什么是食物中毒

  食物中毒,是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。主要有以下特点:(1)潜伏期较短,即很多人在短时间内同时或相继发病。(2)病人有大致相同的中毒表现,症状相似。(3)食物中毒病人对他人不传染。

  2.食物中毒的种类

  (1)细菌性食物中毒,因食用含有细菌或细菌毒素的食品所引起。

 (2)真菌性食物中毒,因食用真菌及其毒素污染的食品所引起,常见霉变甘蔗、霉变甘薯。

 (3)动物性食物中毒,因食用河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物所引起。

  (4)植物性食物中毒,因食用桐油、大麻油、木薯、苦杏仁、发芽马铃薯等所引起。

  (5)化学性食物中毒,因食用酸败油脂、有机磷农药中毒,或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用所引起。

  3.如何预防食物中毒

  (1)食物要烧熟煮透,尤其是肉、禽、蛋类食品。

  (2)食品应避免生、熟交叉污染,吃剩的食品应及时冷藏,食用时应再加热。

  (3)注意清洁卫生。蔬菜水果要彻底清洗干净,加工食物用的各种工具和容器要清洗干净,保持洁净。

  (4)不吃超过保质期限、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常等对人体健康有害的食品,以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽及其制品。

  (5)不吃用非食品原料加工的、掺假、掺杂、影响营养卫生的食品。

  (6)不吃含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品。

   4.餐饮消费建议

  (1)在外就餐时要选择合格的饮食场所,如要有餐饮服务许可证、服务人员要有健康证件、有清洁的水源、有消毒设备、食品要新鲜无毒、有防蝇防尘设施以及周围环境要干净整洁等。

  (2)孕妇、老人和免疫系统受到损伤的人要避免食用生稀奶酪和未煮熟的食品,避免食用未经消毒处理的果蔬汁等。

  (3)哺乳期婴儿要注意配奶的奶瓶要洗净并消毒,吃剩的奶或果汁在奶瓶中存放时间不宜过长。

  (4)要避免食用生牡蛎,尽量减少食用生的水产品。

  (5)有过敏史的人,不食用相应的过敏源食品,如海产品等。

   5.对无证经营餐饮服务的应当如何处理?

  未经许可经营餐饮服务的,属于违法行为。《监管办法》第37条对无证经营餐饮服务的处罚做了明确规定,即按照《食品安全发》第84条的规定进行处罚,由食品药品监管部门没收行为人的违法所得、违法经营的食品、食品添加剂和用于违法经营的工具、设备、原料等物品;违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

  除了直接判明的无证经营行为外,下列情形按未取得《餐饮服务许可证》查处:擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的;使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》,或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

  6.监管部门接到餐饮服务食品安全投诉举报后如何处理?

  广大消费者对餐饮服务提供者违反食品安全法律法规的经营行为进行投诉举报,是加强餐饮服务食品安全社会监督,消费者维护自身合法权益的重要内容。餐饮服务食品安全监管按照属地原则进行,消费者发现餐饮服务提供者有违反食品安全法律法规的经营行为后,应当迅速向当地的食品药品监督管理部门投诉举报。食品药品监管部门接到投诉举报后,首先确定是否属于本辖区管辖,不属于本辖区管辖的,将移送有管辖权的食品药品监督管理部门,接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门;属于本辖区管辖的,食品药品监管部门将认真受理,并及时进行核实。对投诉举报属实的食品安全问题,食品药品监管部门将根据餐饮服务提供者违法违规经营行为的性质,确定餐饮服务提供者应当承担的法律责任,依法做出相应的处罚。消费者投诉举报时,要特别注意保留证据,并及时向食品药品监管部门提供。

  7.餐饮服务提供者对从业人员应当如何管理?

   餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第34条规定,依法建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案;如出现从业人员患有法律规定有碍食品安全疾病的,应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位;依法组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案,加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

  8.国家对餐饮服务许可证管理有何具体要求?

  《餐饮服务许可证》是餐饮服务提供者从事餐饮服务活动的依据。国家对餐饮服务许可证管理的具体要求:一是载明事项。《餐饮服务许可证》载明单位名称、地址、法定代表人(负责人或者业主)、类别、备注、许可证号、发证机关(加盖公章)、发证日期、有效期限等内容。二是有效期限。《餐饮服务许可证》有效期为3年,临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。三是分别许可。同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的,应当分别办理《餐饮服务许可证》。四是悬挂摆放。餐饮服务提供者应当在消费者明显可见处悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。五是违禁行为。餐饮服务提供者取得《餐饮服务许可证》后,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

  9.餐饮服务提供者应承担哪些法律义务?

  《餐饮服务食品安全监督管理办法》总则第4条规定,餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担餐饮服务食品安全责任。餐饮服务提供者的主要法律义务为:一是按规定申请并取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二是建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员,并对从业人员依法进行管理;三是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度;从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单;四是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年;五是禁止采购、使用和经营《监管办法》第14条规定的食品;六是按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账;七是严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范;八是食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作,如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息;九是制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;十是发生食品安全事故时依法进行处置。

  三、保健食品知识

  1.保健食品不是药品

  保健食品是一种特殊的食品,是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品;它有适宜于特定人群食用,并非人人都可以食用。保健食品不是药品,它是具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

  药品是治疗疾病的物质;保健(功能)食品的本质仍然是食品,虽有调节人体某种机能的作用,但它不是人类赖以治疗疾病的物质。对于生理机能正常,想要维护健康或预防某种疾病的人来说,保健(功能)食品是一种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说,保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲,注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格,才是健康的根本保证。

  2.营养素补充剂小常识

  营养素补充剂纳入保健食品管理范围,它是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品,作为“营养素补充剂纳入保健食品管理,需要经过注册。经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的,只能宣传补充某某营养素,不得声称具有其他特定保健功能。

  营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成;产品形式一般为片剂、胶囊、冲剂(颗粒剂)或口服液,冲剂每日食用量不得超过20克,口服液每日食用量不得超过30毫升。

  营养成分应当标示最小食用单元的营养素含量。营养素补充剂的标签和说明书中必须标注“营养素补充剂”字样。

  3.如何选购保健食品

  购买保健食品到有保健食品合法经营资质的正规场所购买。选购有保健食品专用标识的产品,天蓝色,呈帽形,业界俗称“蓝帽子”,也叫“小蓝帽”,是由国家食品药品监督管理局批准的保健食品标识!

  在购买保健食品时,要仔细看说明书,在商品标签或包装上看标明的主要原料、保健功能、适宜和不适宜人群、厂名厂址、使用方法、规格、保质期和注意事项等。仔细看包装上生产日期、有效期等内容,不要购买过期保健食品。

  4.消费者如何辨别哪些是保健食品违法广告?

  辨别虚假宣传是消费者保护自己不被欺骗的重要武器,有一些基本的违法广告辨别准则:

  一是未经卫生部审查批准,而以保健食品名义经营的;

  二是保健食品的名称、标签、说明书未按照核准内容使用,有的违规宣传疗效,标签或说明书上印着“缓冲……症状”、“适用于……疾病”等字样;有的则随意宣传功效,标榜能“滋阴壮阳、调理气血”等;

  三是索证不齐,部分经营单位未索取《保健食品批准证书》复印件和产品检验合格证。

  此外,下列行为均属违法表现:使用医药科研单位、医生、患者的名义作证明;出现治愈率、有效率以及其他不科学的断言和保证;出现有奖销售、馈赠等违法促销内容;违法发布治疗肿瘤药品的广告等。

  四、化妆品知识

  1.化妆品质量的辨别

  如果化妆品质量不过关,使用后不但不能美容养颜,相反还会给皮肤带来危害。因此,购买和使用化妆品前必须学会检验化妆品。通常可以从以下4个方面来辨别化妆品的质量。

  观颜色。观察其颜色是否有改变。因细菌在生长过程中会产生色素,可使化妆品原有的淡色变得发黄、发黑。如果颜色有异,那可就要小心了。

  闻气味。观察其是否有其他气味或怪味。因细菌生长伴随发酵过程,可分解化妆品中的有机物,从而产生酸味或其他异味,闻起来不再是应有的芳香扑鼻,而是令人作呕的酸味和怪味。

  看稀稠。观察其是否变稀出水。因细菌体内含有水解蛋白质和酯类的活性酶,能分解化妆品中的蛋白质和酯类,破坏化妆品原来的乳化状态,从而使包含在乳化结构中的水分释出。另外,化妆品在无菌的状态下长期放置于过热、过冷的地方也会变稀出水(即油层、水层分离)。

  察表层。观察其表面是否有各种颜色的霉斑。这是由于化妆品容易受霉菌污染而发霉,霉菌最适宜生长在温度为24℃~28℃、相对温度大于70%的环境中。

  凡是出现上述情况之一者,无论是高级的还是便宜的化妆品都不应购买,以确保皮肤不受到伤害。

  2.如何做到安全使用化妆品

  (1)标签标识不规范的化妆品不能随便使用。根据产品的特点和使用要求,需要标明产品名称、产品规格、所含成分的名称等,用中文相应予以表明;标签标识具体包含那些可参考《化妆品安全丛书之一》法规篇。应当在显著位置标明清晰的保质期或限期使用日期、贮存方法及使用说明书。

  (2)仔细阅读化妆品的标签标识或使用说明书。《化妆品标识管理》规定化妆品根据产品使用需要或者在标识中难以反映产品全部信息时,应当增加使用说明,应如实介绍产品。

  (3)不能使用过期或变质的化妆品。

  (4)学会肤用化妆品自身安全性测试。作为消费者必须明白,根据1987年制定的《化妆品安全性评价标准》规定,化妆品皮肤不良反应发生在一定范围内是允许的,这并不会说明产品存在质量问题。